rum.guruanimal.ru

Productivitatea Carne de animale de fermă

Bull fotografie

Sub productivitatea cărnii înseamnă capacitatea animalelor de a converti nutrienți furaje în produse, în principal din carne.

Evaluați productivitatea cărnii în două moduri:

1. intravitală - estimări vizuale ale corpolență, concretizând animalului, creșterea acesteia.

2. după sacrificare - prin letale randamentul la sacrificare în masă, raportul dintre carne și oase, etc.

Animalele determină primirea de greutate - o masă cu reduceri (asupra conținutului gastro - intestinal, femele gestante și Nabal pe piei). Reducere pentru conținuturile gastrointestinale determinate de expunerea la pre-sacrificare fără alimente (bovine și ovine, 24 ore, 12 ore, porci, păsări de curte, 5-6 ore), este de 2-3% din greutatea corporală a animalului de pre-sacrificare.

După, ucidere, sângerare, măcelărirea efectuate uimitoare și determinarea greutate la sacrificareeste o masă a carcaselor de abur după prelucrare completă.

greutate la sacrificare - corpul acestui animal fără piele, cap, fără picioare din față la articulațiile carpiene și partea din spate a articulațiilor tarsiene. porci destructive de masă poate fi cu pielea.

Indicatorii ce caracterizează productivitatea animalelor de carne sunt de asemenea:

-masa de grăsime viscerală, produse utilizate în industria alimentară și de prelucrare;

-compoziția morfologică a carcaselor (conținutul mușchilor asociate, grăsime, oase, cartilaj și tendoanelor);

-raportul în carcasă individuală taie grad;

-compoziția chimică a cărnii și a conținutului său caloric.

Prin „carne“ se înțelege mușchii scheletici la oasele și grăsimea adiacentă și a țesutului conjunctiv.

În funcție de gradul de separare de alte tipuri de carne țesutul muscular este împărțit în carne tăiată sau musculatură, eliberat din depozitele de grăsime kostey- vizibile de țesut conjunctiv (tendon, benzi, cartilagii), ganglionii limfatici, etc.

Carnea slabă tăiată este întotdeauna o anumită cantitate de grăsime, care este situată între mușchii individuale, fasciculelor musculare sub formă de straturi „de marmură“.

Calorii 1 kg: carne de vită - 1600 kcal;



Carne de porc - 3000 kcal;

miel - 1900 kcal;

carne de cal - 1400 kcal.

Carnea în carcasă și oase este de aproximativ 80% și respectiv 20%.

de sânge în masă 5 - 6% din greutatea animalului.

Un indicator important în costurile pentru hrana animalelor de carne sunt în creștere.

normale medii Câștigurile zilnice: bovine 800 - 1200g- porci 400 - 200 900g- ovine - pui 400g- 30 - 40g, costul hranei per 1 kg de câștig:

-carne de vită și de miel - 8-9 la unitatea ..

-carne de porc - 3-5 la unitatea ..

-păsări de curte - 2-4 la unitatea ..

masei musculare țesut la animale tinere din greutatea carcasei este de 56 - 68% la vacile adulte sunt hrănite: până la 45,0%.

masa de tesut adipos este un rimel tânăr de 15 - 30%, în bovine adulte degresată 35 - 40%.

Video: Cum să crească Casa Keep Cours broiler

țesut conjunctiv - forme în tendoane de carne, fascii, ligamente, situate între diferitele organisme.

Bone - efectuează în corpul unui animal de sprijin - funcția trofică. bovine schelet de masă este la naștere - 23% - la animalele adulte până la 10%, în raport cu masa vie.

Componentele individuale ale carcasei nu sunt aceleași ca și compoziția și valoarea nutrițional și culinare. Aceste diferențe sunt luate în considerare atunci când tăierea carcaselor în grade și tăieturi.

Cele mai bune note din bucăți caracterizate printr-un conținut ridicat de tesut muscular, precum și un conținut ridicat de inter - și straturi de grăsime intramusculare.

Video: Produse biologice pentru animale de înaltă performanță. Agrokompleks 2016. Bashinkom

Gustul cărnii depinde de caracteristicile organoleptice, sensibilitate și suculență, miros, culoare.

Distribuiți pe rețelele sociale:

înrudit

rum.guruanimal.ru
Animale Păsări Rozătoarele Pește Insecte Incubatoare Paraziți Fermă Echipamente și instrumente Sfaturi Întrebare / răspuns Miscelaneu